造りの真っ只中、酒母、もろみの分析を毎日同じ時間に行います。
これは私の記憶をたどってたどって、行き着く先のおぼろげな蔵の作業風景の中にもあります。
現在でも代替わりはしましたが、その当時から使っていた道具と同じもので分析はされています。
日々のﾃﾞｰﾀーの蓄積が美味しいお酒を生んでいるのです。
文責　女将　相沢　こづえ

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