お酒を造るためには必ず｢米を蒸す｣という作業があります。

醸造期間中のこの時季、さまざまな種類の｢酒造好適米｣を蒸すのですが、

麹の為のお米は、洗米後の重さと蒸した後の重さを計り、どれだけお米がお水を吸ったのかを必ず量ります。

吸水率を知ることによって水分を調整し、均等な水分値で麹を作るのです。